万利记联合创始人王堡民参加“中国粉面产业大会”带来精彩分享
5月17日,由广东省餐饮服务行业协会、《餐饮界》新媒体主办,广州市浩联展览有限公司承办的“中国粉面产业大会暨粉面供应链展”(以下简称“大会”)隆重开幕。大会定向邀请了300多位餐饮行业人士齐聚一堂,万利记联合创始人王堡民、蒙自源创始人李红伟、和府捞面华南区总经理黎平、蔡澜越南粉品牌负责人孔百灵等知名粉面品牌代表亲临现场,共研粉面产业的发展趋势,探讨粉面的经营和破局之道。
低价不是一个选项,而是一种能力
万利记联合创始人王堡民受邀参加本届大会的圆桌论坛环节,和造面怪兽创始人钱晓芹、蔡澜越南粉品牌负责人孔百灵、云味馆创始人迟焕涛、捞厨好面创始人苏超、卓典副总经理上校等多位嘉宾一起,围绕着“存量时代,品牌该如何破卷”展开探讨。
探讨中,王堡民结合万利记多年的发展经验指出,粉面品类要穿越周期,就要“拥抱时代变革,物竞天择,顺势而为”。粉面的市场很大,“卷”会一直伴随粉面市场的发展,与其说是“破卷”,不如说是“顺势而为”。针对当下广大餐饮品牌关注的内卷下的价格战,王堡民指出“低价不是一个选项,而一个能力”。品牌在“低价”上下功夫,卖得便宜还能赚钱,这就是能力。
拥抱刚需,从“解馋”到“一日三餐”
目前,万利记在全国已经拥有130多家门店,覆盖深圳、广东、东莞、南京、杭州、武汉、西安等大中城市,但所有门店均为购物中心门店。对此,王堡民指出,每一个粉面品牌都要有自己的标签。万利记的“长沙米粉”产品定位,以及在发展过程中跟随消费喜好不断优化SKU的动作;品牌的国潮调性,以及购物中心选址等,这些就是万利记的“品牌标签”。
同时,王堡民又强调,抢占粉面市场唯一的选项是拥抱刚需,它需要弱化个性来强化刚需属性。在这个过程中,产品要提升性价比,最终达到复购率的提升。究根结底,粉面品类需要从满足解馋需求转换到满足一日三餐的需求。
门店拓张,加盟逻辑和直营逻辑不一样
万利记的发展历程中,从1到100+的过程可以分为两大阶段——纯直营阶段和加盟连锁阶段。万利记的首店开业于2017年。从2017年至2020年的三年时间里,万利记一直坚持直营路线。
对于直营和加盟两种运营模式,王堡民直言,直营逻辑和加盟逻辑不一样,直营的逻辑是管理,加盟的逻辑是赋能。在王堡民看来,品牌打磨出可以复刻的盈利模式,才具备开放加盟的基础条件。2020年6月,万利记正式启动加盟业务,厚积薄发之下,万利记在当月便开出(签约)30家加盟店。截至目前,万利记的新店拓展依然采取“直营+加盟”双管齐下的模式,直营店和加盟店数量的比例维持在1:5左右。
对于未来的发展,王堡民表示,穿越周期,活下去,才能看到更多机会和可能性。对于万利记而言,传承中华传统小吃的文化,讲好创新国潮故事;直营店冲锋陷阵探索破局创新方向,加盟店稳健前行,开好直营店,赋能加盟商,依然是万利记的发展主节奏。